Охотхозяйство "Ракитное"
Мясо косули
Косуля — один из самых распространенных видов дичи. Мясо косули плотное, темное и структурное, поэтому оно пользуется особенным спросом. А в домашнюю обстановку внесет вкус торжественности и благородности.
У косуль коротковолокнистое, нежирное мясо красновато-коричневого цвета. Готовить его можно самыми разными способами. Особенно интересны в этом плане спинная или тазобедренная части. Мясо более взрослых косуль достаточно плотное и обычно используется для тушения.
У нас Вы можете купить мясо косули отдельными частями, целой тушкой и копченое.
Цены, купить мясо косули:
- Туша косули (14 -18 кг) — 230 грн/кг
- Ошеек косули – под заказ. Оставьте заявку.
- Ребра косули – под заказ. Оставьте заявку.
- Лопатка косули на кости ( 1-2 кг ) –210 грн /кг
- Лопатка без кости —
370 грн /кг260 грн/кг - Корейка косули на кости( 2-3 кг) — под заказ. Оставьте заявку.
- Корейка или вырезка без кости в вакуумной упаковке (1-3 кг) —
800 грн/кг450 грн/кг - Окорок косули на кости (3-4 кг) – под заказ. Оставьте заявку.
- Окорок без кости в вакуумной упаковке (1-3 кг) – 7
00 грн/кг360 грн/кг - Гуляш (косуля) – под заказ. Оставьте заявку.
- Филе косули копченое в вакуумной упаковке (100 грамм) – под заказ. Оставьте заявку.
Польза мяса косули
Многие считают, что цены на мясо косули в Украине слишком высоки. Однако это оправдывается отличными вкусовыми качествами и полезными свойствами деликатеса. Гурманы стараются купить мясо косули за неповторимый вкус, низкую калорийность и легкую усвояемость. Оно содержит меньше жира, чем, например, оленина, а потому – более нежное и сочное. К тому же – это экологически чистый продукт, который содержит массу полезных веществ – витамины группы В, железо, цинк, натрий, магний и другие минералы. Наиболее нежное – мясо молодой самки, оно не требует предварительного вымачивания и другой обработки перед приготовлением. Особый привкус, характерный для любого мяса дичи, выражен слабо. А мясо косули, которая добыта на старте охотничьего сезона, признано диетическим. Считается, что оно благотворно влияет на работу органов пищеварительной системы.
Мясо косули в кулинарии
Лопаточную часть туши косули после отделения голени можно запекать или тушить целиком. В тоже время, мясо с лопатки можно полностью отделить от костей и свернуть в рулет для жарки. Кроме того, это превосходная основа для рагу, а также паштетов и начинок.
Из реберной части и грудинки косули готовят рагу, Из костей можно сварить бульон.
Лучшая часть — филе косули, которую принято готовить целиком. Филейную часть можно также либо нарезать медальонами для жарки на сковороде или гриле. Из нежнейшего мяса косули получаются изумительные паштеты и начинки. Также из мяса делают фарш, из которого готовят очень вкусные, сочные котлеты.
Тазобедренная часть косули тоже очень высоко ценится кулинарами. Обычно от нее отделяют голень и тазовые кости, после чего запекают или тушат целиком. Более мелкие отруби окорока косули тоже подходят для жарки, из бедра как правило делают стейки. Полезным продуктом также считаются внутренние органы – сердце, печень, почки.
Гарниром к мясу косули служит рис, картофель, ассорти из тушенных овощей.
Если вы купили мясо косули, сложностей в его обработке не будет. Перед приготовлением его просто очищают от пленки. Также не требуются пряности, чтобы «заглушить» запах дичи, подойдет обычный черный перец.
Сроки годности продукции “мясо косули” составляют:
- охлажденной – до 6 суток (температура 0-6°С, влажность 85-95%);
- замороженной – до 9 месяцев (температура -18°С, влажность 80%);
- варено-копченой – до 30 суток (температура 0-6°С).
АДРЕС
село Бахметовка, улица Лесная 115-Б, Нововодолажский район, Харковская область.
Телефон: (050) 137-54-83
Емейл: dich@safari-ukraina.com
