Охотхозяйство

Бефстроганов из оленины.

images (5)

Бефстроганов из мяса оленя готовят 2 способами – либо тушат до готовности в сковороде, либо запекают в порционных жаропрочных формочках.

Для рецепта бефстроганов вам потребуется:

  • оленина  – 400г
  • растительное масло – 50 мл
  • репчатый лук – 1 шт.
  • чеснок – 1 зубчик
  • сметана (жирность 20%) – 100 мл
  • херес – 2 ст.л.
  • мясной бульон (или вода) – 1/2 стакана
  • крахмал – 1 ч.л.
  • мускатный орех (тертый) – по вкусу
  • тимьян – по вкусу
  • острый красный перец – по вкусу
    • соль – по вкусу.
    •  Непосредственно  сам рецепт приготовления бефстроганов:

    • Оленину нарезаем ломтями поперек мышечных волокон шириной не больше 1 см, отбиваем и нарезаем небольшими брусочками. Высушиваем мясо на бумажном полотенце. Делается это для того, чтобы мясо сразу поджарилось, а не тушилось в соку.В сковороде разогреваем примерно 1 ст.л. растительного масла и обжариваем  до образования корочки мясо.

      Перекладываем  мясо на тарелку, добавляем остальное растительное масло, чуть прогреваем и добавляем нарезанный тонкими полукольцами лук и рубленый чеснок. Спассеруем лук до полу готовности  . Добавляем к луку 2 ст.л. хереса, бульон и сметану. Размешиваем, уменьшаем огонь и добавляем разведенный в холодной воде крахмал. Соус надо немного проварить до загустения, но не кипятить. Готовый соус приправляем по вкусу специями и солью. Теперь можно переложить оленину обратно в сковороду с соусом, размешать и дальше готовить 2 способами – либо тушить 10 минут под крышкой в сковороде, либо разложить мясо с соусом в порционные жаропрочные формочки и готовить около 10 минут в духовке.  Готовый бефстроганов из оленины подавать на стол прямо в в той посуде, в которых готовили мясо. На гарнир можно подать картофельное пюре.