Охотхозяйство

Блюда из дичи

Брусничное варенье гармонично подчеркивает вкус запеченной утки, поэтому его часто используют в виде cоуса при подаче этой дичи. Ингредиенты: Дикая утка – 1 шт. (тушка весом 1,5 кг), Соль крупная – 4 ст. ложки, Черный молотый перец – по вкусу, Брусничное варенье – по вкусу. Приготовление: Ощипанную и потрошеную тушку дикой утки избавьте от лишнего

Читать далее

Папарделле с соусом из кабанины по-охотничьи На 4 порций, приготовление 3ч  Состав блюда: 320 гр папарделле 500 гр мяса дикого кабана (окорок,лопатка) 750 мл красного сухого вина 2 морковки 2 луковицы 2 стебля сельдерея 2 зубчика чеснока 3 лавровых листа 2 веточки розмарина 8 ягод можжевельника 4 кусочка грудинки цедра 0,5 лимона 4 листика шалфея

Читать далее

Косуля с винными грушами Мясо косули нежное и деликатесное, требует к себе особого отношения. Политес да и только. В смысле лучше с реверансами. Короче, с жареной картошкой не подашь. А вот с грушами, вымоченными в вине, да еще с горьким шоколадом — будет в самый раз. Начните готовить за 3 часов до подачи На 4 порций,

Читать далее

Рагу из дикой утки с фасолью и овощами Это прекрасный способ приготовить утку прямо на месте на охоте, причем никаких особенных приспособлений вам не понадобиться. Была бы пара больших хороших котелков, да все необходимые продукты, да вовремя замоченная фасоль. Получается сытно, ароматно, вкусно — все, что нужно к ужину в хорошей компании. Начните готовить за

Читать далее

Салат «Вальдорф» с филе оленя — пошаговый рецепт с фото. Состав блюда: Филе оленя копченое — 50 гр.; Яблоко — 50 гр.; Сельдерей — 50 гр.; Грецкий орех — 50 гр.; Майонез — 25 гр.; Соль, специи — по вкусу; Процесс приготовления: -Яблоко и сельдерей нарезать мелко соломкой и положить в емкость для смешивания. -Добавить к ним майонез (оливковое

Читать далее

  Жаркое из оленя по-бургундски.  Вот уж поистине благородное блюдо. Благородный олень, благородное вино… Трудно найти в рамках одного рецепта сочетание двух столь утонченных вещей. Ведь оленина — королевская дичь, ну а бургундские вина славятся у знатоков чуть ли не больше, чем знаменитые вина Бордо. Начните готовить за 13-15 часов до подачи! На 6 порций,

Читать далее

Мясо кабана с водкой, яблоками и гранатом Начните готовить за 12 часов до подачи! На 6 порций, приготовление 1ч  Состав блюда: 1 кг мяса кабана (лопатка окорок) 3 зеленых яблока 500 мл яблочного уксуса 250 мл водки 500 мл сливок 2 белые луковицы 2 лавровых листа Куриный бульон 60 г сливочного масла 1 гранат Сладкая

Читать далее

Косуля с белыми грибами и клецками по-трипольски На 4 порций, приготовление 1ч 30 мин Состав блюда: 500 г мяса косули (лопатка или окорок) 1 стебель лука-порея 1 зубчик чеснока 1 лавровый лист 1 стебель сельдерея 1 морковка 4 веточки свежего тимьяна 400 г белых грибов 100 мл томатного сока 500 мл ( 2 половника) бульона

Читать далее

Фазан в травах и корочке из соли. Выразительный пряный вкус сочного мяса фазана практически не требует никаких дополнений, так как по себе это очень яркое, насыщенное ароматами блюдо. На 6 порций, приготовление 2ч  Состав блюда: 1 тушка фазана (1 — 1,1кг) 2 кг крупной соли 1 зубчик чеснока 150 г сала по паре веточек шалфея,

Читать далее

Дикая утка, карамелизованная  в яблоках и апельсинах На 3 порций, приготовление 1ч Состав блюда: 1 тушка дикой утки до 1 кг 2 апельсина 1 зеленое яблоко 1 палочка корицы 20 мл бренди 1 стебель сельдерея 1 морковка 30 гр сливочного масла 30 мл овощного бульона 2 ст.л. меда 2 ст.л. кетчупа розовый перец оливковое масло

Читать далее