Охотхозяйство

Полезные советы, соусы, маринады

Прежде чем готовить мясо, замаринуйте его. Оленина имеет специфический душок, поэтому, для его маскировки, нужно замариновать мясо, в зависимости от того, как вы собираетесь его готовить. Маринад смягчит мясо, добавит ему аромат и удалит неприятный привкус. Лучше оставить мясо в маринаде на ночь в холодильнике, используя большой  пакет. Маринуйте мясо мелкими кусками. Обычно маринад, оставленный на

Читать далее

Вымачивание. Мясо кабана довольно жесткое. Его можно улучшить длительным вымачиванием в молочной сыворотке в течение суток или в 2-3% -ном столовом уксусе. Молочная и уксусная кислоты размягчают соединительные волокна, обработанное таким образом мясо становится более мягким и вкусным. Проваривание. Участки туши, содержащие мускулы с крупными соединительно-тканевыми прослойками, необходимо длительное время проваривать в воде. Для этого мясо погружают

Читать далее

Для приготовления вам потребуется: мясо задней ноги — 1 кг мука — 1/4 стакан растительное масло — 1/2 стакан опята — 500г сливочное масло — 50г бульон (из костей козули) — 500 мл сметана — 1 стакан хлеб белый — 10 кусочек соль, перец — по вкусу Что бы приготовить гарнир  возьмем : рис —

Читать далее

Для блюда нам понадобится  : Тушка зайца, 100—150 г шпика, 1 ст. л. масла, 1 стакан сметаны, 1 стакан бульона, молотый перец, соль.(по вкусу) Для заправки  жаркого:            1 печень зайца,      0.5 ст. ложка  муки,             0.5 ст. ложка масла. Для тушеной свеклы:  1,5 кг свеклы,   1 ст. л. масла, 2 ст. л. муки, 2 больших луковицы,

Читать далее

Если охотничьи трофеи достались вам в том виде, в котором они летали и крякали, то вам сначала придется проделать с уткой некоторые манипуляции. Первым делом нужно ощипать тушку . Для того чтобы это не заняло много времени, и чтобы кухня не превратилась в «снежное» поле из-за кружащегося в воздухе пуха, обдайте утку крутым кипятком или

Читать далее

Заяц  на шампурах (первый способ). Срезать мякоть с костей и замариновать. Нежирные маленькие куски нанизать на шампуры вперемежку с кольцами лука, жирными кусками мяса и целыми или нарезанными овощами. Затем все продукты полить разогретым маслом и пряным соусом и жарить над горящими углями 10—15 минут, время от времени смазывая разогретым жиром и пряным соусом. Зайца

Читать далее

Тушки дичи не рекомендуется погружать в горячую воду перед ощипыванием, так как кожица может легко порваться. Ощипывать и потрошить фазана следует непосредственно перед кулинарной обработкой, поскольку его вкусовые и ароматические качества зависят от выдержки и лучше всего проявляются после нескольких дней лежания в неощипанном виде.   Молодая дичь вкуснее и усваивается легче. Куропаток надо выдержать

Читать далее

Пожалуй, это самый простой рецепт, который не требует особых навыков работы на кухне. Для начинающих кулинаров это будет вполне посильным испытанием, если до этого они на кухню приходили лишь чтобы покушать. Мясо дикого кабана предварительно подготавливается: куски поперчить, посолить и растереть давленным чесноком. Если мясо жирное, то это даже хорошо: при жарке начнет топиться жир

Читать далее

Маринад Высокая плотность мяса дичи вызывает необходимость его размягчения путем предварительного маринования. Основа маринада — раствор обычного или виноградного уксуса. На 1 л воды обычно берут 1-2 стакана 3%-ного столового уксуса. В раствор добавляют сахар, соль, а для аромата — нарезанную морковь, корни петрушки, репчатый лук, чеснок и различные специи. Помимо уксуса для маринования мяса

Читать далее

Салат из фазана 200 г вареного фазаньего мяса, 150 г апельсинов, 50 г майонеза, 1-2 ст. ложки сладких сливок. Мясо фазана измельчить. Апельсины очистить, разделить не дольки, разрезать их и вынуть зерна. Майонез смешать со сладкими сливками и подмешать в салат. Салат из мяса дичи 250 г вареного мяса дичи (в консервах), 2 маринованных огурца,

Читать далее