Охотхозяйство

Фазан в травах и корочке из соли

Фазан_n

Фазан в травах и корочке из соли.

Выразительный пряный вкус сочного мяса фазана практически не требует никаких дополнений, так как по себе это очень яркое, насыщенное ароматами блюдо.

На 6 порций, приготовление 2ч 

Состав блюда:

1 тушка фазана (1 — 1,1кг)

2 кг крупной соли

1 зубчик чеснока

150 г сала

по паре веточек шалфея, тимьяна, розмарина, майорана, зеленого лука

1 яичный белок

запеканка из цукини

оливковое масло

соль,перец

Процесс приготовления:

-Опалить тушку фазана, удалить крылья, все кости и раскрыть, как книгу. Слегка отбить мясо.

-На полиэтиленовую пленку положить слой тонко нарезанного сала, поверх сала — мяса фазана, посолить о поперчить, посыпать измельченными травами, чесноком и сбрызнуть оливковым маслом. С помощью пленки завернуть мясо в рулет, после чего полиэтиленовую пленку снять.

-В отдельной миске смешать 2 кг соли , 1 белок и воде, все перемешайте. Получится влажная соль.

-Подготовьте 2 листа пергамента размером с фазана и слегка смочить их, чтобы они плотнее соприкасались с рулетом.

-На противень выложить слой соли толщиной 2 см, поверх него пергамент, далее рулет из фазана, еще один слой пергамента и опять слой соли.

-Запекать в духовке при 170-180 С около 90 мин.

-Достать из духовки,разбить корочку из соли. Смочить мясо оливковым маслом. Подавать с запеканкой из цукини.

Приятного аппетита!

Метки: