Охотхозяйство

Косуля с белыми грибами и клецками по-трипольски

Косуля с белыми грибами_n

Косуля с белыми грибами и клецками по-трипольски

На 4 порций, приготовление 1ч 30 мин

Состав блюда:

500 г мяса косули (лопатка или окорок)

1 стебель лука-порея

1 зубчик чеснока

1 лавровый лист

1 стебель сельдерея

1 морковка

4 веточки свежего тимьяна

400 г белых грибов

100 мл томатного сока

500 мл ( 2 половника) бульона из дичи или телятины

1 веточка свежего розмарина

250 мл белого сухого вина

Ягоды можжевельника

Оливкового масла

50 г сливочного масла

Соль, перец

Для клецек:

500 г белой муки

4 яйца

250 мл молока комнатной температуры

250 мл сливок

1 веточка петрушки

1 луковица шалота

4 ломтика бекона

Оливковое масло

соль, мускатный орех, тертый пармезан

Косуля с белыми грибами2

Процесс приготовления:

-Очистить грибы протереть влажным полотенцем, крупно нарезать. Мясо нарезать небольшими кубиками.

-Провернуть через мясорубку предварительно нарезанную морковь, сельдерей, лук и чеснок. Смешайте в миске с лавровым листом.

-Слегка обжарить в смеси оливкового и сливочного масел измельченные овощи, добавить к ним мясо и слегка обжарить, посолить и поперчить. Влить вино, дать ему выпариться. Добавить грибы, листочки тимьяна и розмарина, и пару ягод можжевельника, все тщательно перемешать. Добавить бульон или мясной соус, томатный соус и готовить на слабом огне около полутора часов под крышкой, периодически помешивая.

— Приготовить клецки: смешайте яйца и муку, взбивая венчиком до получения однородной массы без комочков. Продолжая помешивать постепенно влить молоко. Добавить немножко оливкового масла и щепотку мускатного ореха. Оставить тесто отдыхать на 10 мин. Тесто получится не очень плотное, полужидкое.

-Приготовить соус для клецет: обжарить измельченный шалот, положить измельченный бекон, обжарить его и добавить измельченную петрушку и стакан сливок. Соус готов.

-Положить клецки  в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Как только они всплывут — сразу вынуть и залить соусом, посыпать тертым пармезаном.

Приятного аппетита!

Метки: