Охотхозяйство

Папарделле с соусом из кабанины по-охотничьи

Папарделле с диким кабаном_n

Папарделле с соусом из кабанины по-охотничьи

На 4 порций, приготовление 3ч 

Состав блюда:

  • 320 гр папарделле
  • 500 гр мяса дикого кабана (окорок,лопатка)
  • 750 мл красного сухого вина
  • 2 морковки
  • 2 луковицы
  • 2 стебля сельдерея
  • 2 зубчика чеснока
  • 3 лавровых листа
  • 2 веточки розмарина
  • 8 ягод можжевельника
  • 4 кусочка грудинки
  • цедра 0,5 лимона
  • 4 листика шалфея
  • 8 бутончиков гвоздики
  • 250 гр консервированных томатов без кожицы
  • 40 гр пармезана
  • петрушка
  • овощной бульон
  • сливочное и оливковое масло
  • перец чили
  • соль, свежемолотый перец

Процесс приготовления:

Замариновать мясо, предварительно нарезанное кубиками, с 1 морковкой, 1 стеблем сельдерея, 1 луковицей, нарезанными на кусочки, цедрой лимона, 1 зубчик чеснока, стеблями петрушки, 2 листа шалфея, 2 веточки розмарина, лавровым листом, 2 бутончиками гвоздики, ягодами можжевельника. Залить все красным вином. Покрыть полиэтиленовой пленкой и поместить в холодильник на 24 часа.

Достать мясо из маринада (маринад не понадобится)

Провернуть через мясорубку все оставшиеся овощи. В смеси оливкового и сливочного масел ( с лавровым листом и розмарином) обжарить овощи пару минут, добавить мелко нарезанную грудинку, обжарить еще пару минут, добавить мясо, посолить и поперчить. Жарить мясо, пока не выпариться большая часть жидкости.

Добавить томаты, щепотку перца чили , влить бульон, закрыть крышкой и готовить на слабом огне 2-3 часа, периодически помешивая и доливая бульон. Соус готов.

Отварить в кипящей подсоленной воде папарделле до состояния «аль дельнте». Подавать с соусом из кабанины, посыпав измельченной петрушкой и пармезаном.

Приятного аппетита.

Метки: