М’ясо качки

Користь м’яса дикої качки

На відміну від домашнього і вирощеного на фермах птаха, дика качка на інстинктивному рівні обирає собі найкращі умови проживання в природному середовищі. Вона харчується тим, що дає природа, активно рухається. Безумовно, це позитивно позначається на її здоров’ї, а відповідно – на смакових якостях і користі для організму людини. Звісно, ціни на м’ясо качки дикої вищі порівняно з цінами на свійську птицю. Але, незважаючи на це, купити м’ясо дикої качки воліють поціновувачі якісної здорової їжі в усьому світі.
Оскільки дика качка бореться за виживання, зокрема, в період холодів, вона змушена накопичувати жир. Проте, цей жир вважається більш корисним для організму порівняно зі свинячим жиром. Він містить омега-3 кислоти, які благотворно впливають на роботу мозку, серця, судин. Водночас, якщо Ви вживаєте обмежену кількість жиру, його можна легко видалити (наприклад, потримати тушку над парою, щоб жир стік). Ціна на м’ясо качки більш доступна, якщо порівнювати з іншими видами дичини, і завдяки колосальній користі для організму, воно дуже затребуване. М’ясо містить необхідний для організму комплекс вітамінів та інших корисних речовин. До речі, м’ясо качки особливо популярне серед чоловіків, адже качиний жир стимулює вироблення чоловічих гормонів, і відповідно, позитивно впливає на чоловіче здоров’я. Також м’ясо качки багате на білки і “поставляє” в організм цінні незамінні амінокислоти. Цей продукт чудово допомагає тим, хто страждає на недокрів’я і має проблеми з нервовою системою.
Ну і звісно, можна не побоюватися, що м’ясо качки викличе алергію, а тому воно рекомендоване навіть дітям і тим, хто дотримується дієти.

М’ясо качки дикої в кулінарії

Використовується м’ясо качки для приготування величезної кількості всіляких страв. Качатина може готуватися в цілому вигляді або частинами – качина грудка, крильця, стегна, гомілка. Наших молодих диких качок здебільшого запікають цілком. Стегна ідеально підходять для тушкування! Філе грудки дикої качки можна смажити або коптити.
Щоб під час смаження або запікання качка покрилася хрусткою скоринкою, перед приготуванням її обдають окропом. А щоб усунути специфічний запах твані використовують ягоди ялівцю. Ще дика качка підходить для приготування бульйонів і супів, печені, плову, котлет. З неї готують і особливий делікатес – фуа гра – печінковий паштет, змішаний із жиром.
А ось ще кілька секретів приготування м’яса качки:
– розморожування качиної тушки виконується в кілька стадій. Спочатку м’ясо дістають із морозилки і перекладають у холодильник – приблизно на добу. Потім, безпосередньо перед приготуванням, її необхідно потримати деякий час при кімнатній температурі;
– при фаршируванні качки начинку кладуть не “вщерть”, а так, щоб залишилося місце – на випадок, якщо начинка збільшиться;
– качка готується з такими спеціями, як базилік, чебрець та іншими;
– щоб під час смаження м’ясо не висохло, а зберегло свої соки всередині, весь час у процесі смаження поливайте його розтопленим жиром. Зберегти соки також допоможе сіль – м’ясо потрібно ретельно посолити і поставити в холодильник на ніч;
– якщо ви запікаєте качку в польових умовах, додайте всередину трохи води.
Рекомендована фахівцями-дієтологами разова порція м’яса качки – 50-100 грамів.

Терміни придатності продукції “м’ясо дикої качки” становлять:

• охолодженої – до 6 діб (температура 0-6°С, вологість 85-95%);
• замороженої – до 9 місяців (температура -18°С, вологість 80%);
• варено-копченої – до 30 діб (температура 0-6°С).