М’ясо козулі

Користь м’яса козулі

Багато хто вважає, що ціни на м’ясо козулі в Україні занадто високі. Однак це виправдовується відмінними смаковими якостями та корисними властивостями делікатесу. Гурмани намагаються купити м’ясо козулі за неповторний смак, низьку калорійність і легку засвоюваність. Воно містить менше жиру, ніж, наприклад, оленина, а тому – більш ніжне і соковите. До того ж – це екологічно чистий продукт, який містить масу корисних речовин – вітаміни групи В, залізо, цинк, натрій, магній та інші мінерали. Найніжніше – м’ясо молодої самки, воно не потребує попереднього вимочування та іншої обробки перед приготуванням. Особливий присмак, характерний для будь-якого м’яса дичини, виражений слабо. А м’ясо козулі, яку добуто на старті мисливського сезону, визнано дієтичним. Вважається, що воно благотворно впливає на роботу органів травної системи.

М’ясо козулі в кулінарії

Лопаткову частину туші козулі після відділення гомілки можна запікати або тушкувати цілком. У той же час, м’ясо з лопатки можна повністю відокремити від кісток і згорнути в рулет для смаження. Крім того, це чудова основа для рагу, а також паштетів і начинок.
З реберної частини і грудинки козулі готують рагу, З кісток можна зварити бульйон.
Найкраща частина – філе козулі, яку прийнято готувати цілком. Філейну частину можна також або нарізати медальйонами для смаження на сковороді або грилі. З найніжнішого м’яса козулі виходять дивовижні паштети і начинки. Також з м’яса роблять фарш, з якого готують дуже смачні, соковиті котлети.
Тазостегнова частина козулі теж дуже високо цінується кулінарами. Зазвичай від неї відокремлюють гомілку і тазові кістки, після чого запікають або тушкують цілком. Більш дрібні висівки окосту козулі теж підходять для смаження, зі стегна зазвичай роблять стейки. Корисним продуктом також вважаються внутрішні органи – серце, печінка, нирки.
Гарніром до м’яса козулі служить рис, картопля, асорті з тушкованих овочів.
Якщо ви купили м’ясо козулі, складнощів у його обробці не буде. Перед приготуванням його просто очищають від плівки. Також не потрібні прянощі, щоб “заглушити” запах дичини, підійде звичайний чорний перець.

Терміни придатності продукції “м’ясо козулі” становлять:

• охолодженої – до 6 діб (температура 0-6°С, вологість 85-95%);
• замороженої – до 9 місяців (температура -18°С, вологість 80%);
• варено-копченої – до 30 діб (температура 0-6°С).