Охотхозяйство

Утки дикие тушеные.

156321

156321

Нам понадобиться:

2 тушки диких уток

1/2 стакана жира.

1-2 моркови

1/4 корня сельдерея

2-3 корня петрушки

1 головка репчатого лука

1-1,5 стакана горячей воды

15 — 20 горошин черного  перца.

1 лавровый лист

1-2 зерна гвоздики

Для соуса:

1 столовая ложка муки

2-3 ложки жира

1-1.5 стакана горячей воды

2-3 ложки взбитого кислого молока.

Способ приготовления

Обработанные тушки диких уток выдержать в маринаде в течение 8 — 10 часов, затем вынуть, промыть, подсушить бумажным полотенцем и разрубить на 2 или 4 части каждую в зависимости от величины птицы.

Подготовленные куски птицы поместить в неглубокую кастрюлю с жиром, обжарить и потом выложить на тарелку. В оставшемся жире слегка припустить мелко нарезанные коренья и небольшую головку репчатого лука. Положить мясо снова в кастрюлю, влить воду, добавить по вкусу соль, черный перец горошком, лавровый лист, гвоздику и накрыть крышкой. Тушить на среднем огне до полной готовности мяса, добавляя периодически понемногу воды.

Готовых уток уложить на блюдо и поставить в теплое место, а соус пропустить через сито.

Для приготовления соуса: обжарить  ложку муки и жира, развести обжарку  горячей водой и процеженным соусом, образовавшемся при тушении  уток , и кипятить в течение 7 — 8 мин. на слабом огне. Сняв соус с огня, заправить его 2 — 3 ложками взбитого кислого молока и облить им уток.

Подать с картофельным пюре, салатом из  капусты.