Охотхозяйство

Жареный заяц

zay_recept_1_600

тушеная-утка-в-мультиварке

Для блюда нам понадобится  :

Тушка зайца, 100—150 г шпика, 1 ст. л. масла, 1 стакан сметаны, 1 стакан бульона, молотый перец, соль.(по вкусу)

Для заправки  жаркого:            1 печень зайца,      0.5 ст. ложка  муки,             0.5 ст. ложка масла.

Для тушеной свеклы:  1,5 кг свеклы,   1 ст. л. масла, 2 ст. л. муки, 2 больших луковицы, 1 стакан сметаны,  1 ст. ложка  сахара , уксус, соль.

Для маринада: 2 стакана воды, 2 стакана уксуса, соль и сахар по вкусу, 12 горошин горького и душистого перца, 2 лавровых листа, 5 шт. гвоздики.

Приготовление соуса

Для соуса  муку поджарить на масле, разбавить бульоном, добавить протертую через сито печенку, размешать и к концу приготовления этим соусом пару раз полить жаркое.

При подаче мясо разрезать на куски, уложить на  блюдо в том же порядке, в каком оно жарилось, и залить заправленным сметаной процеженным соком от жаркого.

Способ приготовления оригинального гарнира

Свеклу сварить, очистить и мелко нарезать. Поджаренные на сливочном масле муку и лук разбавить небольшим количеством бульона, сметаной, смешать со свеклой, добавить по вкусу соли, уксуса, сахара, несколько минут тушить и подать к жаркому.

Способ приготовления

Отделить заднюю часть зайца с поясницей, обмыть и несколько часов мариновать с кореньями. Затем мясо осушить бумажным полотенцем, натереть солью, перцем, нашпиговать салом, поверхность намазать сметаной, положить на противень и жарить 1,5—2 часа, поливая соком от жаркого. Для придания более аппетитного вида залить жаркое во время жаренья соусом, приготовленным из заячьей печени.