Косуля с белыми грибами и клецками по-трипольски
На 4 порций, приготовление 1ч 30 мин
Состав блюда:
500 г мяса косули (лопатка или окорок)
1 стебель лука-порея
1 зубчик чеснока
1 лавровый лист
1 стебель сельдерея
1 морковка
4 веточки свежего тимьяна
400 г белых грибов
100 мл томатного сока
500 мл ( 2 половника) бульона из дичи или телятины
1 веточка свежего розмарина
250 мл белого сухого вина
Ягоды можжевельника
Оливкового масла
50 г сливочного масла
Соль, перец
Для клецек:
500 г белой муки
4 яйца
250 мл молока комнатной температуры
250 мл сливок
1 веточка петрушки
1 луковица шалота
4 ломтика бекона
Оливковое масло
соль, мускатный орех, тертый пармезан
Косуля с белыми грибами2
Процесс приготовления:
-Очистить грибы протереть влажным полотенцем, крупно нарезать. Мясо нарезать небольшими кубиками.
-Провернуть через мясорубку предварительно нарезанную морковь, сельдерей, лук и чеснок. Смешайте в миске с лавровым листом.
-Слегка обжарить в смеси оливкового и сливочного масел измельченные овощи, добавить к ним мясо и слегка обжарить, посолить и поперчить. Влить вино, дать ему выпариться. Добавить грибы, листочки тимьяна и розмарина, и пару ягод можжевельника, все тщательно перемешать. Добавить бульон или мясной соус, томатный соус и готовить на слабом огне около полутора часов под крышкой, периодически помешивая.
– Приготовить клецки: смешайте яйца и муку, взбивая венчиком до получения однородной массы без комочков. Продолжая помешивать постепенно влить молоко. Добавить немножко оливкового масла и щепотку мускатного ореха. Оставить тесто отдыхать на 10 мин. Тесто получится не очень плотное, полужидкое.
-Приготовить соус для клецет: обжарить измельченный шалот, положить измельченный бекон, обжарить его и добавить измельченную петрушку и стакан сливок. Соус готов.
-Положить клецки в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Как только они всплывут – сразу вынуть и залить соусом, посыпать тертым пармезаном.
Приятного аппетита!