Для блюда нам понадобится :
Тушка зайца, 100—150 г шпика, 1 ст. л. масла, 1 стакан сметаны, 1 стакан бульона, молотый перец, соль.(по вкусу)
Для заправки жаркого: 1 печень зайца, 0.5 ст. ложка муки, 0.5 ст. ложка масла.
Для тушеной свеклы: 1,5 кг свеклы, 1 ст. л. масла, 2 ст. л. муки, 2 больших луковицы, 1 стакан сметаны, 1 ст. ложка сахара , уксус, соль.
Для маринада: 2 стакана воды, 2 стакана уксуса, соль и сахар по вкусу, 12 горошин горького и душистого перца, 2 лавровых листа, 5 шт. гвоздики.
Приготовление соуса
Для соуса муку поджарить на масле, разбавить бульоном, добавить протертую через сито печенку, размешать и к концу приготовления этим соусом пару раз полить жаркое.
При подаче мясо разрезать на куски, уложить на блюдо в том же порядке, в каком оно жарилось, и залить заправленным сметаной процеженным соком от жаркого.
Способ приготовления оригинального гарнира
Свеклу сварить, очистить и мелко нарезать. Поджаренные на сливочном масле муку и лук разбавить небольшим количеством бульона, сметаной, смешать со свеклой, добавить по вкусу соли, уксуса, сахара, несколько минут тушить и подать к жаркому.
Способ приготовления
Отделить заднюю часть зайца с поясницей, обмыть и несколько часов мариновать с кореньями. Затем мясо осушить бумажным полотенцем, натереть солью, перцем, нашпиговать салом, поверхность намазать сметаной, положить на противень и жарить 1,5—2 часа, поливая соком от жаркого. Для придания более аппетитного вида залить жаркое во время жаренья соусом, приготовленным из заячьей печени.