Бефстроганов из мяса оленя готовят 2 способами – либо тушат до готовности в сковороде, либо запекают в порционных жаропрочных формочках.
Для рецепта бефстроганов вам потребуется:
оленина – 400г
растительное масло – 50 мл
репчатый лук – 1 шт.
чеснок – 1 зубчик
сметана (жирность 20%) – 100 мл
херес – 2 ст.л.
мясной бульон (или вода) – 1/2 стакана
крахмал – 1 ч.л.
мускатный орех (тертый) – по вкусу
тимьян – по вкусу
острый красный перец – по вкусу
соль – по вкусу.
НЕПОСРЕДСТВЕННО САМ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЕФСТРОГАНОВ:
Оленину нарезаем ломтями поперек мышечных волокон шириной не больше 1 см, отбиваем и нарезаем небольшими брусочками. Высушиваем мясо на бумажном полотенце. Делается это для того, чтобы мясо сразу поджарилось, а не тушилось в соку.В сковороде разогреваем примерно 1 ст.л. растительного масла и обжариваем до образования корочки мясо.
Перекладываем мясо на тарелку, добавляем остальное растительное масло, чуть прогреваем и добавляем нарезанный тонкими полукольцами лук и рубленый чеснок. Спассеруем лук до полу готовности . Добавляем к луку 2 ст.л. хереса, бульон и сметану. Размешиваем, уменьшаем огонь и добавляем разведенный в холодной воде крахмал. Соус надо немного проварить до загустения, но не кипятить. Готовый соус приправляем по вкусу специями и солью. Теперь можно переложить оленину обратно в сковороду с соусом, размешать и дальше готовить 2 способами – либо тушить 10 минут под крышкой в сковороде, либо разложить мясо с соусом в порционные жаропрочные формочки и готовить около 10 минут в духовке. Готовый бефстроганов из оленины подавать на стол прямо в в той посуде, в которых готовили мясо. На гарнир можно подать картофельное пюре.
