Фазан в травах и корочке из соли.
Выразительный пряный вкус сочного мяса фазана практически не требует никаких дополнений, так как по себе это очень яркое, насыщенное ароматами блюдо.
На 6 порций, приготовление 2ч
Состав блюда:
1 тушка фазана (1 – 1,1кг)
2 кг крупной соли
1 зубчик чеснока
150 г сала
по паре веточек шалфея, тимьяна, розмарина, майорана, зеленого лука
1 яичный белок
запеканка из цукини
оливковое масло
соль,перец
Процесс приготовления:
-Опалить тушку фазана, удалить крылья, все кости и раскрыть, как книгу. Слегка отбить мясо.
-На полиэтиленовую пленку положить слой тонко нарезанного сала, поверх сала – мяса фазана, посолить о поперчить, посыпать измельченными травами, чесноком и сбрызнуть оливковым маслом. С помощью пленки завернуть мясо в рулет, после чего полиэтиленовую пленку снять.
-В отдельной миске смешать 2 кг соли , 1 белок и воде, все перемешайте. Получится влажная соль.
-Подготовьте 2 листа пергамента размером с фазана и слегка смочить их, чтобы они плотнее соприкасались с рулетом.
-На противень выложить слой соли толщиной 2 см, поверх него пергамент, далее рулет из фазана, еще один слой пергамента и опять слой соли.
-Запекать в духовке при 170-180 С около 90 мин.
-Достать из духовки,разбить корочку из соли. Смочить мясо оливковым маслом. Подавать с запеканкой из цукини.
Приятного аппетита!
