Косуля с винными грушами
Мясо косули нежное и деликатесное, требует к себе особого отношения. Политес да и только. В смысле лучше с реверансами. Короче, с жареной картошкой не подашь. А вот с грушами, вымоченными в вине, да еще с горьким шоколадом – будет в самый раз.
Начните готовить за 3 часов до подачи
На 4 порций, приготовление 2ч 30 мин
Состав блюда:
8 небольших кусочков филе косули весом примерно по 100 гр(лопатка, окорок)
4 ароматные груши
16 ломтиков бекона
140 гр сливочного масла
700 мл сухого красного вина
20 мл сливок жирностью 10%
50 гр горького шоколада
3 ст.л. коричневого сахара
50 мл черносмородинового ликера
1 звездочка бадьяна
1 палочка корицы
1-4 горошины душистого перца
соль, свежемолотый перец
Процесс приготовления:
-Очистив груши от кожуры, нарежьте на четвертины, удалите сердцевину. В сотейник влейте вино, добавьте бадьян, корицу и душистый перец, всыпьте перец. Опустите в вино подготовленные груши, доведите до кипения и варите на минимальном огне 15 мин. Снимите с огня и оставьте на 2 ч.
-Достаньте груши шумовкой, дайте стечь маринаду и слегка подсушите их. Оставшееся вино поставьте выкипать на минимальном огне не 45 мин.
-Разломайте шоколад на кусочки. В сотейник с вином добавьте сливки, доведите до кипения и выключите. Сразу же добавьте шоколад, ликер, соль и перец. Хорошо перемешайте, а затем процедите.
-Добавьте в соус растопленное масло и хорошо взбейте получившийся соус.
-Разогрейте угли, они должны хорошо прогреть и покрыться белым пеплом.
-Разрежьте каждый кусок филе косули пополам. Оберните каждый кусочек ломтиком бекона и нанизайте на шампур. Равномерно обжарьте мясо над углями со всех сторон. Для подачи положите на тарелку сначала готовые груши, полейте теплым соусом и сверху поместите кусочки косули.
Приятного аппетита.
