Охотхозяйство

Косуля с винными грушами

Косуля с винными грушами_n

Косуля с винными грушами

Мясо косули нежное и деликатесное, требует к себе особого отношения. Политес да и только. В смысле лучше с реверансами. Короче, с жареной картошкой не подашь. А вот с грушами, вымоченными в вине, да еще с горьким шоколадом — будет в самый раз.

Начните готовить за 3 часов до подачи

На 4 порций, приготовление 2ч 30 мин

Состав блюда:

8 небольших кусочков филе косули весом примерно по 100 гр(лопатка, окорок)

4 ароматные груши

16 ломтиков бекона

140 гр сливочного масла

700 мл сухого красного вина

20 мл сливок жирностью 10%

50 гр горького шоколада

3 ст.л. коричневого сахара

50 мл черносмородинового ликера

1 звездочка бадьяна

1 палочка корицы

1-4 горошины душистого перца

соль, свежемолотый  перец

Процесс приготовления:

-Очистив груши от кожуры, нарежьте на четвертины, удалите сердцевину. В сотейник влейте вино, добавьте бадьян, корицу и душистый перец, всыпьте перец. Опустите в вино подготовленные груши, доведите до кипения и варите на минимальном огне 15 мин. Снимите с огня и оставьте на 2 ч.

-Достаньте груши шумовкой, дайте стечь маринаду и слегка подсушите их. Оставшееся вино поставьте выкипать на минимальном огне не 45 мин.

-Разломайте шоколад на кусочки. В сотейник с вином добавьте сливки, доведите до кипения и выключите. Сразу же добавьте шоколад, ликер, соль и перец. Хорошо перемешайте, а затем процедите.

-Добавьте в соус растопленное масло и хорошо взбейте получившийся соус.

-Разогрейте угли, они должны хорошо прогреть и покрыться белым пеплом.

-Разрежьте каждый кусок филе косули пополам. Оберните каждый кусочек ломтиком бекона и нанизайте на шампур. Равномерно обжарьте мясо над углями со всех сторон. Для подачи положите на тарелку сначала готовые груши, полейте теплым соусом и сверху поместите кусочки косули.

Приятного аппетита.

 

 

Метки: