ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ:
мясо задней ноги – 1 кг
мука – 1/4 стакан
растительное масло – 1/2 стакан
опята – 500г
сливочное масло – 50г
бульон (из костей козули) – 500 мл
сметана – 1 стакан
хлеб белый – 10 кусочек
соль, перец – по вкусу
Что бы приготовить гарнир возьмем :
рис – 1 стакан
бульон (из костей козули) – 500 мл
изюм – 1/2 стакан
нектарин – 1 шт.
яйцо – 3 шт.
мука – 1/4 стакан
сухари панировочные – 100г
растительное масло – 1/2 стакан
орех кедровый (чищеный) – 1 стакан
Чтобы приготовить Медальон из косули с опятами и кедровыми орешками необходимо:Замаринованное заранее мясо косули нарезать порционными ломтиками, отбить молотком, посолить, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон в горячем растительном масле. Вскипятить бульон из костей, добавить смешанную со сливочным маслом муку, хорошо размешать и прокипятить 20 минут. Нарезанные кубиками грибы обжарить и положить в кастрюлю с мясом, залить мясо с грибами процеженным соусом и варить на умеренном огне 30—35 минут, после чего влить сметану и прокипятить еще 10 минут.
Сварить рис, смешать с изюмом и сырыми яйцами, разделать на крокеты, обвалять их в муке, смочить взбитым яйцом, панировать в сухарях и обжарить в горячем масле. Украсить кусочками нектарина.
Крокеты уложить в центре блюда, по краям блюда выложить поджаренные в масле гренки. На каждый гренок положить ломтик мяса, а сверху — грибы и кедровые орешки, полить медальоны соусом и растопленным сливочным маслом.