Для приготовления вам потребуется:
- мясо задней ноги — 1 кг
- мука — 1/4 стакан
- растительное масло — 1/2 стакан
- опята — 500г
- сливочное масло — 50г
- бульон (из костей козули) — 500 мл
- сметана — 1 стакан
- хлеб белый — 10 кусочек
- соль, перец — по вкусу
-
Что бы приготовить гарнир возьмем :
- рис — 1 стакан
- бульон (из костей козули) — 500 мл
- изюм — 1/2 стакан
- нектарин — 1 шт.
- яйцо — 3 шт.
- мука — 1/4 стакан
- сухари панировочные — 100г
- растительное масло — 1/2 стакан
- орех кедровый (чищеный) — 1 стакан
- Чтобы приготовить Медальон из косули с опятами и кедровыми орешками необходимо:Замаринованное заранее мясо косули нарезать порционными ломтиками, отбить молотком, посолить, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон в горячем растительном масле. Вскипятить бульон из костей, добавить смешанную со сливочным маслом муку, хорошо размешать и прокипятить 20 минут. Нарезанные кубиками грибы обжарить и положить в кастрюлю с мясом, залить мясо с грибами процеженным соусом и варить на умеренном огне 30—35 минут, после чего влить сметану и прокипятить еще 10 минут.
Сварить рис, смешать с изюмом и сырыми яйцами, разделать на крокеты, обвалять их в муке, смочить взбитым яйцом, панировать в сухарях и обжарить в горячем масле. Украсить кусочками нектарина.
Крокеты уложить в центре блюда, по краям блюда выложить поджаренные в масле гренки. На каждый гренок положить ломтик мяса, а сверху — грибы и кедровые орешки, полить медальоны соусом и растопленным сливочным маслом.