Охотхозяйство

Медальон из косули с опятами и кедровыми орешками

unnamed-1

unnamed-1

Для приготовления вам потребуется:

  • мясо задней ноги — 1 кг
  • мука — 1/4 стакан
  • растительное масло — 1/2 стакан
  • опята — 500г
  • сливочное масло — 50г
  • бульон (из костей козули) — 500 мл
  • сметана — 1 стакан
  • хлеб белый — 10 кусочек
  • соль, перец — по вкусу
  • Что бы приготовить гарнир  возьмем :
    • рис — 1 стакан
    • бульон (из костей козули) — 500 мл
    • изюм — 1/2 стакан
    • нектарин — 1 шт.
    • яйцо — 3 шт.
    • мука — 1/4 стакан
    • сухари панировочные — 100г
    • растительное масло — 1/2 стакан
    • орех кедровый (чищеный) — 1 стакан
    • Чтобы приготовить Медальон из косули с опятами и кедровыми орешками необходимо:Замаринованное заранее мясо косули нарезать порционными ломтиками, отбить  молотком, посолить, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон в горячем растительном масле. Вскипятить бульон из костей, добавить смешанную со сливочным маслом муку, хорошо размешать и прокипятить 20 минут. Нарезанные кубиками грибы обжарить  и положить в кастрюлю с мясом, залить мясо с грибами процеженным соусом и варить на умеренном огне 30—35 минут, после чего влить сметану и прокипятить еще 10 минут.

      Сварить рис, смешать с изюмом и сырыми яйцами, разделать на крокеты, обвалять их в муке, смочить взбитым яйцом, панировать в сухарях и обжарить в горячем масле. Украсить кусочками нектарина.

      Крокеты уложить в центре блюда, по краям блюда выложить поджаренные в масле гренки. На каждый гренок положить ломтик мяса, а сверху — грибы и кедровые орешки, полить медальоны соусом и растопленным сливочным маслом.