Охотхозяйство

Медальон из косули с опятами и кедровыми орешками

kosulya_slide

Для рецепта вам потребуется:

  • мясо задней ноги – 1 кг
  • мука – 1/4 стакан
  • растительное масло – 1/2 стакан
  • опята – 500г
  • сливочное масло – 50г
  • бульон (из костей козули) – 500 мл
  • сметана – 1 стакан
  • хлеб белый – 10 кусочек
  • соль, перец – по вкусу
для гарнира:
  • рис – 1 стакан
  • бульон (из костей козули) – 500 мл
  • изюм – 1/2 стакан
  • нектарин – 1 шт.
  • яйцо – 3 шт.
  • мука – 1/4 стакан
  • сухари панировочные – 100г
  • растительное масло – 1/2 стакан
  • орех кедровый (очищеный) – 1 стакан
  • нектарин – 2 шт.

Чтобы приготовить Медальон из косули с опятами и кедровыми орешками необходимо:

Замаринованное заранее мясо косули нарезать порционными ломтиками, отбить шницельным молотком, посолить, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон в горячем растительном масле. Вскипятить бульон из костей, добавить смешанную со сливочным маслом муку, хорошо размешать и прокипятить 20 минут. Нарезанные кубиками грибы спассеровать и положить в кастрюлю с мясом, залить мясо с грибами процеженным соусом и варить на умеренном огне 30—35 минут, после чего влить сметану и прокипятить еще 10 минут.

Сварить рис, смешать с изюмом и сырыми яйцами, разделать на крокеты, обвалять их в муке, смочить взбитым яйцом, запанировать в сухарях и обжарить в горячем масле. Украсить кусочками нектарина.

Крокеты уложить в центре блюда, по краям блюда выложить поджаренные в масле гренки. На каждый гренок положить ломтик мяса, а сверху — грибы и кедровые орешки, полить медальоны соусом и растопленным сливочным маслом.