Охотхозяйство

Мясо оленя

Мясо оленя (Оленина)

Благородный олень один из самых распространенных в мире видов оленевых. Его плотное, темное мясо относится к самым востребованным видам дичи.
У благородных оленей нежирное темное мясо красно-коричневого оттенка, плотное и длинноволокнистое. В кулинарии особенно ценится оленина из молодых животных.
У нас Вы можете купить оленину как отдельными частями, так и целой тушкой. Также предлагаем Вам купить оленину копченую — филе благородного оленя в вакуумной упаковке по 100 грамм.


Цены на мясо оленя:

  • Туша благородного оленя (80-120 кг) — 270 грн/кг
  • Ошеек оленя на кости (4-6 кг) — 200 грн/кг
  • Ошеек без кости в вакуумной упаковке (1-3 кг) — 550 грн/кг
  • Ребра оленя (5-7 кг) — 150 грн/кг
  • Лопатка оленя на кости (8-12 кг) — 250 грн/кг
  • Лопатка без кости в вакуумной упаковке (1-3кг) — 400 грн/кг
  • Окорок оленя на кости (10-15 кг) — 330 грн/кг
  • Окорок без кости в вакуумной упаковке (1-3 кг) — 550грн/кг
  • Корейка оленя на кости (12-18 кг) — 400 грн/кг
  • Корейка или вырезка без кости в вакуумной упаковке (1-3кг) — 800 грн/кг
  • Филе оленя копченое в вакуумной упаковке (100 грамм) — 70 грн

Хотите узнать больше или заказать?

Оставьте заявку и мы свяжется с Вами!


ПОЛЬЗА ОЛЕНИНЫ

Сегодня цена на оленину в Украине достаточно высока, однако это мясо очень популярно и востребовано среди гурманов. «Виной» тому – великолепные вкусовые качества и, конечно, полезные свойства оленины. Она богата ценным белком, витаминами, другими полезными элементами. А еще многие предпочитают купить оленину за ее уникальную природную чистоту. Дело в том, что благородный олень, в основном, питается ягелем. Это целебное растение, которое славится своими антимикробными свойствами. А потому мясо оленя можно употреблять даже без термической обработки – это не принесет вреда организму. Оленина прекрасно усваивается. Ее рекомендуют употреблять для профилактики болезней сердца и сосудов, сахарного диабета и ряда других заболеваний. Ну а поскольку это низкокалорийный продукт, то купить оленину стараются и те, кто придерживается диетического питания.

МЯСО ОЛЕНЯ В КУЛИНАРИИ

Сегодня цена на оленину может отличаться в зависимости от вида мяса (шейная часть, филе, бедра и другое).
Небольшую шейную часть туши благородного оленя можно тушить целиком. Если отделить ее от шейных позвонков, из него можно сделать рагу, либо свернуть в рулет для жарки.
Лопаточная часть более взрослых животных в разделанном виде подходит для тушения и приготовления фарша. Лопатки молодых особей можно жарить целиком или после разделки на более мелкие части.
Спинная часть — это, безусловно, один из лучших отрубов оленьей туши. Это мясо одновременно плотное и нежное, особенно у молодых особей. Спинную часть мяса оленя можно жарить целиком, при этом тонкий слой сала оставляют на мясе. Если вы все-таки хотите его удалить, надрежьте жировую прослойку вдоль позвоночника и стяните с обеих сторон. Очищенное филе оленя также можно запекать целиком. Для этого обе филейные части отделяют от позвоночника на глубине 1-2 см.
При запекании тепло в духовке будет распределяться равномерно, благодаря чему будет прожарен весь кусок. Филейные части оленей туши в разделанном виде часто готовят целиком в духовке или на сковородке. Их также можно нарезать поперек волокон медальонами для быстрой жарки на сковороде или гриле.
Реберную часть оленины обычно отделяют от костей, после чего ее либо нарезают кусками на рагу, либо жарят целиком в виде рулета. Ребрышки молодых оленей можно обжаривать на гриле.
На ряду со спинной частью в кругу кулинаров очень ценится тазоберенная часть (окорок). У взрослого оленя окорок может весить около 15 кг. Поэтому для ее приготовления надо иметь специальное оборудование духовой шкаф, вертель.
Однако в разделанном виде или без костей из бедра оленя нее можно приготовить огромное количество блюд.
На производстве в нашем хозяйстве в экологически чистом районе Харьковской области мы коптим мясо оленя в современной немецкой камере, исключительно на фруктовых опилках. Сразу же после копчения мясо вакуумируется что позволяет донести полный вкус и аромат до потребителя, без добавления консервантов.

Сроки годности продукции составляют:
охлажденной – до 6 суток (температура 0-6°С, влажность 85-95%);
замороженной – до 9 месяцев (температура -18°С, влажность 80%);
варено-копченой – до 30 суток (температура 0-6°С).