Папарделле с соусом из кабанины по-охотничьи
На 4 порций, приготовление 3ч
Состав блюда:
320 гр папарделле
500 гр мяса дикого кабана (окорок,лопатка)
750 мл красного сухого вина
2 морковки
2 луковицы
2 стебля сельдерея
2 зубчика чеснока
3 лавровых листа
2 веточки розмарина
8 ягод можжевельника
4 кусочка грудинки
цедра 0,5 лимона
4 листика шалфея
8 бутончиков гвоздики
250 гр консервированных томатов без кожицы
40 гр пармезана
петрушка
овощной бульон
сливочное и оливковое масло
перец чили
соль, свежемолотый перец
Процесс приготовления:
Замариновать мясо, предварительно нарезанное кубиками, с 1 морковкой, 1 стеблем сельдерея, 1 луковицей, нарезанными на кусочки, цедрой лимона, 1 зубчик чеснока, стеблями петрушки, 2 листа шалфея, 2 веточки розмарина, лавровым листом, 2 бутончиками гвоздики, ягодами можжевельника. Залить все красным вином. Покрыть полиэтиленовой пленкой и поместить в холодильник на 24 часа.
Достать мясо из маринада (маринад не понадобится)
Провернуть через мясорубку все оставшиеся овощи. В смеси оливкового и сливочного масел ( с лавровым листом и розмарином) обжарить овощи пару минут, добавить мелко нарезанную грудинку, обжарить еще пару минут, добавить мясо, посолить и поперчить. Жарить мясо, пока не выпариться большая часть жидкости.
Добавить томаты, щепотку перца чили , влить бульон, закрыть крышкой и готовить на слабом огне 2-3 часа, периодически помешивая и доливая бульон. Соус готов.
Отварить в кипящей подсоленной воде папарделле до состояния “аль дельнте”. Подавать с соусом из кабанины, посыпав измельченной петрушкой и пармезаном.
