Охотхозяйство

Салат с запеченой дикой уткой и апельсинами

ИНГРЕДИЕНТЫ
Для заправки:
1 ст. л. оливкового масла
3 ст. л. соевого соуса
свежемолотый черный перец
Начинайте готовить минимум за 12 ч до подачи.
1 небольшая подготовленная дикая утка
1 пучок зеленой спаржи (300 г)
8–10 шляпок консервированных грибов
4 апельсина
2 ст. л. сухого белого вина
2 ст. л. соевого соуса
2 ст. л. меда
большой пучок рукколы
сок 1 лимона
соль, свежемолотый черный перец
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Облейте утку большим количеством крутого кипятка, чтобы кожа побелела и «съежилась».
Шаг 2
Обсушите бумажными полотенцами или салфеткой. Натрите солью, перцем и белым вином. Положите в дуршлаг и оставьте в холодильнике на 4 ч, время от времени переворачивая.
Шаг 3
Затем натрите утку соевым. Поставьте мариновать еще на 12–24 ч. Опять-таки не забывайте утку время от времени переворачивать. Это нужно для того, чтобы кожа утки как можно лучше подсохла и при запекании стала хрустящей.
Положите утку на решетку, стоящую в противне, влейте 1 стакан воды, плотно накройте противень фольгой. Запекайте 45–50 мин. при 170°С. Затем снимите фольгу, намажьте утку смесью меда и сока 1 апельсина. Увеличьте температуру в духовке до 220°С и запекайте еще 25 мин., не закрывая. Выньте, дайте утке постоять 20 мин.

Спаржу опустите в кастрюлю с кипящей подсоленной водой с добавлением лимонного сока; варите 2–3 минуты, откиньте на дуршлаг, охладите, нарежьте произвольными кусочками, сложите в миску для салата. У апельсина острым ножом срежьте кожуру так, чтобы была видна мякоть; держа апельсин над миской, чтобы не терять сок, вырежьте «филе» по долькам, добавьте его к спарже.
У готовой утки срежьте мякоть с грудки и ножек, нарежьте небольшими кусочками, стараясь, чтобы на каждом была кожа. Шляпки грибов нарежьте дольками. Добавьте утку, грибы и листья рукколы в миску. Смешайте ингредиенты для заправки, полейте салат, подавайте немедленно. Приятного аппетита!