Охотхозяйство

Стейки из оленины «Праздничные»

images (12)

images (11)

  • Три стейка из оленины, каждый примерно по 300 граммов;
  • Стакан вина (сухого, лучше красного);
  • Один большой или два маленьких апельсина;
  • 2-3 лавровых листика;
  • 4-5 ягод можжевельника;
  • Специи на вкус. Можно брать разные виды перца, семена горчицы, бадьян, гвоздику, кардамон, паприку и пр.
  • 3-4 ложки масла;
  • 300 граммов замороженных ягод. Можно брать бруснику, облепиху, клюкву или их смесь.

70 граммов желе или варенья из смородины (черной или красной) или облепихи. Варенье должно быть с кисловатым вкусом. Готовые стейки помыть и убрать пленки (если они там есть). За двое суток до приготовления мясо залить вином и переложить кружочками апельсина (резать прямо с кожурой), в маринад добавить ягоды можжевельника и поломанный на части лавровые листики. Мясо в маринаде держать в холодильнике.

В день приготовления мясо извлечь из маринада и обсушить на салфетке. Разогреть масло в сковороде и обжарить стейки по три минуты с каждой стороны. Пересыпать мясо специями, которые предварительно нужно смолоть в кофемолке. Набор специй подбирается по вкусу.

Стейки сложить в глиняный горшок или казан, заливают половиной стакана маринада, пересыпают ягодами, добавляют варенье, которое нужно немного разбавить водой. Горшок с олениной поставить в холодную духовку и включить ее, поставив регулятор на 200 градусов. Тушить оленьи стейки под крышкой два часа. При подаче сервировать соусом, который получился при тушении, протерев жидкость с ягодами через сито. На гарнир можно приготовить салат из  капусты и пюре из картофеля.

Само название этого блюда говорит о том, что оно предназначено для особы случаев. На его приготовление придется потратить немало времени, но результат того стоит!