Охотхозяйство

Суп з оленини

Оленина по праву считается деликатесом – мясо у оленя вкусное и постное.

Оленина, как и другая дичь, жестче, чем говядина или, тем более свинина, но если вы правильно приготовите ее, вы не пожалеете!

Ингредиенты:

Оленина (грудинка) —1 кг

Гречка —1 стакан

Морковь —2 шт

Лук репчатый —2 шт

Картофель —4-5 шт

Лавровый лист —2 шт

Перец душистый горошком —5-6 шт

Соль —по вкусу

Масло растительное —2-3 ст.л.

Чеснок —3-4 зубчиков

Грудинку положить в глубокую кастрюлю. Залить холодной водой и поставить на огонь. Как только бульон начнет закипать, огонь уменьшить и снять шумовкой всю пену. добавить в кастрюлю 1 очищенную луковицу (целиком), лавровый лист и перец. Варить бульон под крышкой на медленном огне до готовности мяса.

Оставшуюся луковицу почистить и мелко нарезать и потереть морковку.

Разогреть в сковороде растительное масло и спассеровать лук до золотистого цвета. Добавить морковь. Перемешать и готовить 5-6 минут.

Мясо, лук и специи вынуть из бульона. Грудинку нарезать кусками и вернуть в суп. Добавить нарезанный кубиками картофель.

А также заранее отваренную до полуготовности гречку и пассерованные овощи. Посолить. Варить под крышкой до готовности картофеля и крупы. Подавать суп горячим, посыпав измельченным чесноком, со сметаной и свежей зеленью.