3 ст.ложки оливкового масла Extra virgin; 2 луковицы, крупно порезанных; 2 стебля сельдерея, порезанные; 2 зубчика чеснока, измельчённые; 1 кг мяса дикого кабана, порезанного кубиками; соль, чёрный свежепомолотый перец; 1 стакан красного или белого сухого вина; 1 банка (800 г) порезанных помидоров; 1 ч.ложка сушёного орегано; 1 ч.ложка рубленого свежего розмарина; 2 лавровых листа
Топпинг Гремолата: цедра 1 большого лимона; 1 большой зубчик чеснока, очищенный; 3 ст.ложки рубленой свежей петрушки
Вам понадобится электрическая «медленноварка» (Slow Cooker) объёмом около 5,5 литров.
Разогрейте оливковое масло в тяжёлой сковороде и обжарьте мясо со всех сторон, часто его переворачивая. Выложите обжаренное мясо в медленноварку.
В сковороду добавьте сельдерей, лук и чеснок и слегка подрумяньте. Затем добавьте всё это к мясу.
Вылейте в горячую сковороду вино, увеличьте огонь до большого и, пользуясь деревянной ложкой, соскребите со дна и стенок все прилипшие кусочки. Затем добавьте помидоры, орегано, розмарин и лавровые листья и доведите до кипения. Попробуйте соус, затем посолите и поперчите. Вылейте полученный соус на мясо в медленноварке и включите её на 8 часов.
Непосредственно перед подачей на стол тщательно перемелите вместе ингредиенты топпинга. Подавайте, полив топпингом Гремолата.
