Охотхозяйство

Блюда из крупной дичи

dich

dich

Рецепт  оленины по-охотничьи.

Мясо лося или оленину кусками до 1 кг вымачивают в слабом растворе уксуса, шпигуют салом и чесноком, обжаривают на разогретой с жиром форме со всех сторон, предварительно посолив и посыпав перцем. Добавляют нарезанный репчатый лук и обжаривают мясо вместе с ним. Кладут томат-пасту и опять обжаривают. Затем перекладывают мясо в котелок, заливают бульоном, добавляют протертую клюкву или лимонный сок (можно лимонную кислоту), сахар и тушат до готовности. 0.5 кг мяса, 1 ст. л. уксуса, 100 г свиного сала, 50 г жира, 50 г клюквы, 50 г томата-пасты, 5—6 долек чеснока, крупная головка репчатого лука, перец, соль.

Рецепт жаркого с грибами.

Грудинку кабана, лося, оленя, косули или другой крупной дичи нарезают кусками и обжаривают в жире, солят и посыпают черным перцем. На дно посуды кладут ломтики сала, на него обжаренное мясо, а сверху свежие грибы. Мелкие грибы укладывают целыми, а крупные разрезают на части. В посуду заливают 0,5 стакана горячей воды, добавляют черный перец, соль и дожаривают на огне около часа под крышкой. Приготовленное мясо вместе с грибами выкладывают на блюдо, соус процеживают и заливают им мясо. 2 кг грудинки, 100 г жира, 50 г сала, 1 кг грибов, перец, соль.

Рецепт вырезки (филе) на вертеле.

У копытных животных под позвоночником есть два мышечных тяжа. Это нежное мясо называется вырезкой. Самой вкусной считается оленья вырезка. Вырезку лося и других оленей куском в 250—300 г очищают от пленок, сухожилий, обмывают и выравнивают углы ножом. Кусок надо посолить и посыпать толченым перцем по вкусу, надеть на вертел, шампур или металлический шомпол и жарить над углями прогоревшего костра или над углями в плите, печке, смазывая поверхность куска сливочным маслом и поворачивая кусок разными сторонами для равномерного обжаривания (в Болгарии этот способ называют готовить мясо «на скара»). Подавая на стол, мясо снимают с вертела, укладывают на блюдо, положив в качестве гарнира кусочки лимона, зеленый и нарезанный колечками репчатый лук или помидоры.

Рецепт мяса  косули шпигованного.

Мясо режут крупными кусками и замачивают на несколько часов в слабом растворе уксуса. Каждую дольку чеснока разрезают на две части. Свиное сало и морковь нарезают тонкими брусочками. Шпигуют мясо салом, морковью и чесноком. Солят, посыпают перцем и обжаривают со всех сторон на разогретой с жиром форме до коричневой корочки. Затем добавляют нарезанный репчатый лук и еще раз обжаривают мясо вместе с ним. Когда лук приобретет золотистый цвет, добавляют томат-пасту и вновь прожаривают.

Затем перекладывают мясо в котелок, заливают бульоном или кипяченой водой и тушат около 2 часов до готовности. В бульон добавляют немного клюквенного или яблочного пюре, лимонную кислоту, сахар, чтобы мясо имело кисло-сладкий вкус. За 10 минут до готовности кладут лавровый лист, укроп. При подаче нарезают мясо порционными кусками, поливают соком, в котором оно тушилось. Гарнир овощной.
1 кг мяса, 200 г сала, 2 с т . л. уксуса, 1 головка чеснока, 2 морковки, 2 средние луковицы, по 3 с т . л. клюквенного пюре и томат-пасты, перец, соль.