Жаркое из оленя по-бургундски.
Вот уж поистине благородное блюдо. Благородный олень, благородное вино… Трудно найти в рамках одного рецепта сочетание двух столь утонченных вещей. Ведь оленина – королевская дичь, ну а бургундские вина славятся у знатоков чуть ли не больше, чем знаменитые вина Бордо.
Начните готовить за 13-15 часов до подачи!
На 6 порций, приготовление 2ч 30 мин
Состав блюда:
1,2 кг подготовленной мякоти оленины с задней части ноги
200 мл крепкого мясного бульона
100 гр бекона
750 мл красного сухого бургундского вина
1 зубчик чеснока
1 большая луковица
1 большая морковка
Четвертинка корня сельдерея
1 небольшой пучок петрушки
1 ст.л. томатной пасты
1 ч.л. паприки
Щепотка имбирного порошка
1 лавровый лист
Соль, свежемолотый черный перец.
Процесс приготовления:
-Мясо нарежьте порционными кусками, выложите в кастрюлю, залейте вином и оставьте на 8-10 ч.
-Крупно нарежьте очищенный лук, чеснок, морковь, и сельдерей. Выложите их в кастрюлю с мясом. Добавьте паприку и имбирный порошок. Посолите и по-перчите, перемешайте. Оставьте мясо мариноваться еще на 2 ч.
-Нарежьте бекон мелкими кубиками и обжарьте его в гусятнице или глубокой сковороде с толстым дном и жаропрочной ручкой, 5 мин. Доставьте шумовкой овощи из маринада, переложите их в гусятницу с беконом и также обжарьте 5 мин.
-Выложите на сковороду мясо, залейте его половиной маринада и поставьте в разогретую до 180 С духовку на 20 мин.
-Затем влейте остальной маринад и готовьте жаркое 1ч.
-Добавьте в жаркое томатную пасту и лавровый лист. Готовьте еще 1ч. Достаньте мясо из духовки и вытащите куски оленины, пока вы готовите соус, заверните их в фольгу.
-Протрите соус через мелкое сито или блендер вместе с разварившимися овощами. Мясо нарежьте небольшими кусочками, полейте соусом и подавайте.
Жаркое из оленины по-бургундски2
Приятного аппетита!
