Охотхозяйство

Жаркое из оленя по-бургундски

Жаркое из оленины по-бургундски_n

 

Жаркое из оленя по-бургундски. 

Вот уж поистине благородное блюдо. Благородный олень, благородное вино… Трудно найти в рамках одного рецепта сочетание двух столь утонченных вещей. Ведь оленина — королевская дичь, ну а бургундские вина славятся у знатоков чуть ли не больше, чем знаменитые вина Бордо.

Начните готовить за 13-15 часов до подачи!

На 6 порций, приготовление 2ч 30 мин

Состав блюда:

1,2 кг подготовленной мякоти оленины с задней части ноги

200 мл крепкого мясного бульона

100 гр бекона

750 мл красного сухого бургундского вина

1 зубчик чеснока

1 большая луковица

1 большая морковка

Четвертинка корня сельдерея

1 небольшой пучок петрушки

1 ст.л. томатной пасты

1 ч.л. паприки

Щепотка имбирного порошка

1 лавровый лист

Соль, свежемолотый черный перец.

Процесс приготовления:

-Мясо нарежьте порционными кусками, выложите в кастрюлю, залейте вином и оставьте на 8-10 ч.

-Крупно нарежьте очищенный лук, чеснок, морковь, и сельдерей. Выложите их в кастрюлю с мясом. Добавьте паприку и имбирный порошок. Посолите и по-перчите, перемешайте. Оставьте мясо мариноваться еще на 2 ч.

-Нарежьте бекон мелкими кубиками и обжарьте его в гусятнице или глубокой сковороде с толстым дном и жаропрочной ручкой, 5 мин. Доставьте шумовкой овощи из маринада, переложите их в гусятницу  с беконом и также обжарьте 5 мин.

-Выложите на сковороду мясо, залейте его половиной маринада и поставьте в разогретую до 180 С духовку на 20 мин.

-Затем влейте остальной маринад и готовьте жаркое 1ч.

-Добавьте в жаркое томатную пасту и лавровый лист. Готовьте еще 1ч. Достаньте мясо из духовки и вытащите куски оленины, пока вы готовите соус, заверните их в фольгу.

-Протрите соус через мелкое сито или блендер вместе с разварившимися овощами. Мясо нарежьте небольшими кусочками, полейте соусом и подавайте.

Жаркое из оленины по-бургундски2

 

Приятного аппетита!

 

 

Метки: